Sicurezza alimentare · HACCP · ISO 22005 · Etichettatura
Qui giace il tuo piano HACCP. Ultimo aggiornamento: 2019.
Il Reg. CE 852/2004 vuole procedure vive, aggiornate a ogni cambiamento. Noi facciamo rianimazioni, non funerali.
L’HACCP è obbligatorio per legge. Ma tra un manuale fotocopia che prende polvere e un sistema di autocontrollo costruito sui tuoi processi reali c’è la stessa differenza che passa tra rischiare una sanzione e lavorare tranquilli.
A chi serve? A chiunque tocchi cibo.
Produzione e trasformazione, laboratori artigianali, ristorazione e catering, commercio e somministrazione, broker e depositi. Il Reg. CE 852/2004 chiede a tutti un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, proporzionato alla natura e alle dimensioni dell’attività. È quel «proporzionato» a fare la differenza: il sistema giusto per un ristorante non è quello di uno stabilimento.
Cosa facciamo per te
- Manuale di autocontrollo HACCP: analisi dei pericoli, CCP e prerequisiti operativi calibrati sui tuoi processi, con schede semplici da usare ogni giorno;
- Rintracciabilità: dal requisito di legge (Reg. CE 178/2002) alla certificazione volontaria ISO 22005 di filiera, sempre più richiesta da GDO e consorzi;
- Etichettatura: verifica di conformità al Reg. UE 1169/2011, ingredienti, allergeni, dichiarazione nutrizionale, indicazioni volontarie;
- Gestione allergeni: mappatura, segregazione, pulizie e formazione, il punto più delicato dei controlli ufficiali di oggi;
- Registrazioni smart: strumenti digitali per compilare e tenere in ordine le schede, così il giorno del controllo non si cerca nulla;
- Formazione del personale: corsi per alimentaristi e formazione su misura, con attestati e registrazioni in regola;
- Assistenza nei controlli ufficiali: ti affianchiamo in caso di ispezioni ASL o NAS e nella gestione delle prescrizioni.
Oggi è obbligo. Domani è un mercato.
Un autocontrollo fatto bene è il primo mattone verso le certificazioni che aprono la GDO e l’export. Se domani un cliente ti chiederà BRCGS, IFS o FSSC 22000, un HACCP solido ti fa partire a metà strada. Per questo lo costruiamo già predisposto a crescere.
Come lavoriamo
Sopralluogo iniziale gratuito, analisi di processi e locali, sviluppo del manuale e delle schede, formazione del personale e verifiche periodiche per tenere il sistema vivo, anche quando cambiano ricette, fornitori o normativa.
Domande frequenti
Ho già un manuale HACCP: perché dovrei rivederlo?
Se descrive un’azienda che non è la tua, con prodotti che non fai più, locali diversi e schede mai compilate, nei controlli ufficiali è un problema, non una protezione. La revisione parte da ciò che hai e lo riporta alla realtà.
La ISO 22005 è obbligatoria?
No: la rintracciabilità di base è obbligatoria per legge, la certificazione ISO 22005 è volontaria. Diventa un requisito di fatto quando la chiedono clienti, consorzi di tutela o capofila di filiera, ed è un ottimo strumento per valorizzare l’origine dei tuoi prodotti.
Quanto costa un sistema di autocontrollo?
Dipende dalla complessità dell’attività: un bar non è uno stabilimento di trasformazione. Dopo il sopralluogo gratuito ricevi un preventivo chiaro e definitivo.
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Il check-up è gratuito. Il rimpianto no.
Raccontaci dove sei oggi: ti diciamo con franchezza cosa serve, quanto costa e quanto tempo ci vuole. Rispondiamo entro 24 ore lavorative.
